Nghề làm mì sợi độc đáo sắp thất truyền ở Hong Kong

Theo Fei Wong, chủ đời thứ ba của quán Wong Chi Kei, hiện chỉ còn khoảng 10 người có thể làm cho được mì jook-sing (mì cột trẻ) ở Hong Kong.

Ban đầu, quán được mở ở Macau vào năm 1946, về sau trở thành 1 trong những nơi nức danh nhất về mì truyền thống của Hong Kong. Wong Chi Kei cũng nằm trong số những nơi chung kết làm cho mì cột tre. Với ba liên hệ của quán ở Hong Kong và Macau, Wong Chi Kei mỗi ngày bán được 2.000 bát mì.

Nghề làm mì sợi độc đáo sắp thất truyền ở Hong Kong

Nghề làm cho mì sợi độc đáo sắp thất truyền ở Hong Kong

Video: CNN Travel.

Jook-sing là mì sợi được cán từ cột tre, làm cho từ bột mì, trứng và nước chín, có nguyên nhân từ Quảng Châu, miền nam Trung Quốc. Bếp trưởng Ken Lee của quán có kinh nghiệm 25 năm làm cho loại mì này.

Ngày nay, phần lớn mì ở các khu chợ Hong Kong đều làm cho bằng máy và bỏ qua khâu cán bột bằng cột tre. Nhưng mì ở các quán của Wong Chi Kei thì luôn làm cho tay chân. Những loại mì công nghiệp đều cho nhiều nước hơn thường nhật để làm cho sợi mì chắc, nồng mùi hơn. Lee san sớt: “Còn chúng tôi dùng tay không và cột tre để làm cho mì nên hai loại mì truyền thống và làm cho bằng máy sẽ rất khác nhau”.

Tre được giám định cao về độ bền và sự linh hoạt, nên chúng trở thành công cụ tuyệt vời khi tạo được lực lớn giúp việc nhào và cán bột thuận tiện hơn. Chiếc cột tre ngày nay ở Vịnh Đồng La (1 phòng làm cho mì được giữ giàng để làm cho nơi đơn vị các buổi biểu diễn hoặc hội thảo) của quán đã được dùng hơn 10 năm nay. Chiếc bàn gỗ được kiểu dáng đặc thù vì đóng đinh gắn chắc xuống sàn nhà. Trải qua nhiều năm chịu lực nén của chiếc cột tre, mặt bàn có phần trũng xuống.

Thử thách lớn nhất trong việc giữ gìn nghề truyền thống là thiếu đi những con người tuấn kiệt. Tính chất đơn điệu và đề nghị không ủ rũ phờ phạc trong công việc làm cho cho nhiều thanh niên không muốn theo nghề làm cho mì nói riêng và cả trong ẩm thực truyền thống của Trung Quốc đại quát.

“Chú của tôi, 1 kỹ sư cầu tuyến phố đang tậu việc liên đới tới máy móc làm cho mì jook-sing. Chúng tôi ý nguyện có thể tạo ra 1 công thức để máy có thể làm cho giống như việc cán, và nhào bột làm cho mì như cách truyền thống”, chủ quán mì Wong cho hay.

Tuy nhiên vẫn có những thứ máy móc chẳng thể thay thế. Đầu bếp Lee ngưng việc cán, nhào bột và tự tay kiểm tra bột. “Bạn phải tự mình làm cho việc này. Nếu bột nhào chưa đủ, phải tiếp diễn cán và nhào bằng cột tre cho tới khi tốt thì thôi”. Lee cuộn lớp bột đã bị làm cho dẹt bởi cột tre, lật tương hỗ và tiếp diễn ngồi lên cột tre để cán, nhào bột.

Càng tập tành, bạn sẽ càng biết cách nhận diện làm cho sao để ra mì ngon hơn khi phụ thuộc vào cả độ ẩm và khí hậu. Không ai có thể dạy bạn được điều nay mà phải tự mình trau diồi và tậu hiểu. Công đoạn này làm cho tôi mất 6,7 năm mới có thể thạo được”, đầu bếp Lee san sớt.

Bạn mất ít năng lượng hơn nếu như bạn là người nặng ký. Tuy nhiên, ông của Wong, người sáng lập ra quán mì Wong Chi Kei chỉ nặng có 54kg. Khi ông ngồi lên cột tre, ông phải nhún mình cao hơn bằng chân để có thể cán và nhào mì tốt hơn. Lúc đó trông ông như đang tập võ Kungfu.

Bột được nhào xong xuôi sẽ đem qua 1 chiếc máy để cán mỏng hơn và cắt thành những sợi mì siêu nhỏ. Khi còn là 1 thiếu niên, Wong dành hết cả mùa hè của mình để học nghề cổ truyền tà tàm mì jook-sing. Wong từng làm cho mì ở Vịnh Đồng La, nơi có quán mì jook-sing của gia đình, nhưng ông sớm bị đau hông và phải từ bỏ.

Wong, người nối tiếp chủa quản việc buôn bán của gia đình, thường tậu tòi những cách để canh tân mà vẫn giữ gìn được nghề cổ truyền. Ví như, Wong Chi Kei bán mì jook-sing để khô, mì yea yea như các món đồ lưu niệm và quà trong vài năm vừa qua. Quán kỳ vọng với kiểu dáng tiên tiến của bao bì cũng sẽ lôi kéo khách và mì jook-sing được biết tới nhiều hơn.

Wong Chi Kei đã có ba thế hệ làm cho nghề này, điều đó rất có ý nghĩa với Wong. Thế hệ cha ông đã dành hàng chục năm để hoàn thiện loại mì cho gia đình và Wong muốn tiếp diễn giữ gìn và cải tiến món mì. Ở Nhật Bản, các hạ tầng buôn bán theo hộ gia đình thường còn đó được tới 8 thế hệ (khoảng 300 năm lịch sử).

Wong san sớt “Thách thức trong việc lớn mạnh buôn bán còn đi kèm với việc giữ giàng nghề qua các thế hệ, không những thế 1 khi chúng tôi có thể gây dựng nghề thì chúng tôi đã tạo nên 1 di sản có trị giá trong ngành nghề thực phẩm rồi”.

Du khách tới Hong Kong có thể tậu đến tòa nhà Way On, liên hệ 500 tuyến phố Jaffe, Vịnh Đồng La để xem làm cho mì jook-sing bằng cột tre theo cách truyền thống và thưởng thức mì cũng như mua về làm cho quà. Quán Wong Chi Kei tại đây mở cửa mỗi ngày từ 11h sáng đến 10h30 tối.

Hương Chi (theo CNN Travel)

Related Posts