Vì sao các nhà hàng cao cấp luôn có thực đơn đặc biệt

Thực đơn đặc thù (tasting menu) thường chỉ xuất hiện trong những nhà hàng cấp cao được đặt ở các khu trọng tâm sầm uất nhất toàn cầu. Thực đơn này hướng tới các người mua có thu nhập cao, với giá lên tới vài ngàn USD cho 1 bữa ăn. Với các nhà hàng sang trọng, menu đặc thù như cách họ diễn tả sang trọng và kiếm tiền.

Thực đơn đặc biệt chỉ được đăng trên trang web của nhà hàng và thường phải đặt trước khi đến nhà hàng Empire State South ở Atlanta, Mỹ. Ảnh: CNN.

Thực đơn đặc thù chỉ được đăng trên trang web và thường phải đặt trước khi đến nhà hàng Empire State South ở Atlanta, Mỹ. Ảnh: CNN.

Còn đối với các đầu bếp, đây là 1 thời cơ để họ diễn tả hào kiệt và óc thông minh của mình. Theo đó, họ cũng có những đề xuất rất khó tính để tạo ra 1 menu cấp cao.

Trước hết, món ăn phải thật nhỏ, càng nhỏ càng đắt. Một món ăn hoàn hảo sẽ chỉ nhỏ vừa mồm 1 thực khách. Đó là bởi con người sẽ cảm thấy “mỏi mồm” sau 3 hoặc 4 miếng cắn, theo Beth Forrest, giáo sư Viện Ẩm thực Mỹ. Sau đó vị giác của tôi và quý khách sẽ cảm thấy chán. “Nếu tôi và quý khách giới hạn ngay ở chốc lát đang cảm thấy ngon nhất, ký ức về món ăn để sẽ hoàn hảo hơn rất nhiều”.

Tuy nhiên, cũng có những thực khách không đồng ý với điều này, trong đó có Alice Waters, nhà sáng lập nhà hàng Chez Panisse ở Berkeley, California. Bà có thể nhắc lại chính xác các món ăn huyền thoại của Thomas Keller – người chủ xướng ra phong trào này – nhưng khi càng nhiều tuổi bà càng cảm thấy bớt ngon mồm.

Đầu bếp Thomas Keller của nhà hàng French Laundry ở California, Mỹ cũng là một trong những người nổi tiếng với Thực đơn đặc biệt. Ảnh: CNN.

Đầu bếp Thomas Keller của nhà hàng French Laundry ở California, Mỹ cũng là 1 trong những người nức danh với menu đặc thù. Ảnh: CNN.

Nhiều thực khách phương Tây thường địa chỉ menu đặc thù với menu omakase của Nhật Bản. Trên thực tiễn chúng có ý nghĩa khác nhau, theo Greg de St. Maurice, nghiên cứu sinh ẩm thực tiễn đại học Toronto, Canada.

Khi gọi omakase, thực khách đang đề xuất đầu bếp làm cho những món sushi với nguyên liệu tươi ngon nhất của mùa đó. Còn menu đặc thù theo cá tính phương Tây, đó là những món đỉnh nhất của đầu bếp.

Một số thực khách quyền lực và phong túc thích giao quyền chọn lựa hầu hết bữa ăn cho bếp trưởng. Đó là công việc thường nhật của đầu bếp Sean Gray khi ông chế biến 1 menu với 12-15 món trong 2 tiếng rưỡi. Đây là 1 bữa ăn có giá 255 USD (cho 2 người) ở nhà hàng 2 sao Michelin Momofuku Ko nằm ở Làng Đông Manhattan.

Ở nhà hàng Blanca, Brooklyn, thực khách được ngồi quanh co 1 quầy bar để xem lực lượng đầu bếp chuẩn bị thức ăn và chuyên dụng cho mọi người cùng 1 lúc. Đây chính là 1 buổi phô diễn nghệ thuật ẩm thực dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng Carlo Mirarchi.

“Đó không đơn giản là họ đang ăn món gì, mà còn là họ cảm nhận được gì trước và sau bữa ăn. Có cả những điểm nhấn, không chỉ có mỗi cao trào và chấm dứt”.

Hiện nay, 1 số nhà hàng ở Mỹ đã đưa vào 1 số menu đặc thù có cải tiến hơn để thích hợp với nhu cầu ngày 1 khác của người mua. Ví dụ như Empire State South ở Atlanta, nơi cung cấp 1 menu chỉ có 6 món kế bên các menu bình thường khác. Đôi khi, viên chức sẽ gợi ý menu này cho những khách còn lần chần muốn được thử những món ngon nhất.

Thực đơn đặc thù rút gọn được bếp trưởng Ryan Smith đưa ra trước hết vào năm 2011 và nó càng diễn tả được công nghệ, sự thông minh và tính tò mò của người đầu bếp. Chủ nhà hàng kiêm đầu bếp Hugh Acheson cho biết: “Đôi khi menu có những món mới, với những nguyên liệu mới do đầu bếp thông minh ra. Những ý tưởng về món ăn chỉ đến trong đầu họ vào thời điểm đó”.

Related Posts